Красное мясо и желудочнокишечный тракт
К красному мясу относятся говядина, свинина, конина, баранина, телятина, козлятина. У птицы это мясо возле кости, то есть бедра, голень. Красное мясо содержит в себе чуточку больше микроэлементов, чем куриное филе или яйцо. На этом плюсы красного мяса закончились.
Что доказано про красное мясо
Красное содержит миоглобин, который придает мясу красный цвет. Но после нескольких дней в холодильнике миоглобин теряет кислород и мясо становится коричневым. Чтобы мясо выглядело розовым, производители накачивают его угарным газом, нитратами, которые сохраняют его красным в течение нескольких недель. Поэтому не судите о качестве мяса по цвету.
Врачи говорят
Потребление красного мяса г/сут (с СД 2 типа, с АИТ – 150 г) на протяжении 15 дней увеличивает уровень O6-карбоксиметилгуанина, γ-глутамилтрансферазы, а также перекисное окисление липидов и общее количество N-нитрозосоединений, что приводит к воспалению в кишке и к раку
Однако не спешите убирать красное мясо из рациона, переходить на вегетарианство или говорить, что ваши деды ели красное мясо и дожили до ста лет.
Само по себе натурально выращенное красное мясо, приготовленное правильно, съеденное в разумном количестве, не вредит организму
Вредно красное мясо при следующих условиях:
- термообработка: копченое, соленое, вяленое, сосиски, бекон, ветчина, колбаса, консервы, субпродукты и т. д.;
- плюс нитраты (добавки нитрата калия и нитрата натрия: 249, 250, 251, 252, так как они увеличивают срок хранения, придают розово-красный цвет);
- в сочетании с крахмалом (котлета с рисом, пицца, пельмени, бутерброд с колбасой, бургер, шашлык с картошкой).
НЕ вредно красное мясо при условии:
- натурально выращенное мясо, бегающее по лугам-полям, взрощенное на молодой травке и зерне;
- приготовленное без корочки, вареное, тушеное, на пару в сочетании с овощами-ягодами, гречкой-киноа, с тонким лавашом.
Подписывайтесь на наш дзен-канал
Подписывайтесь на наш дзен-канал
