Секрет слюнных желез

В слюне растворены минеральные и органические вещества, микроэлементы, пищеварительные ферменты, витамины С, В, РР и другие. Из неорганических веществ в слюне содержатся хлориды, фосфаты, фториды, сульфаты, йодиды, бромиды, бикарбонаты. Из органических - белки, альбумины, глобулины, птиалин, лизоцим, муцин, а также от 13 до 18 аминокислот и более 30 ферментов. В течение суток около полутора литров слюны выделяется через выводные протоки слюнных желез в полость рта. Секрет слюнных желез обеспечивает нормальное функционирование ряда органов. Например, неоценима роль слюны в пищеварении. Благодаря содержащемуся в ней муцину пищевой комок при пережевывании обволакивается им уже в полости рта, а затем легко скользит по пищеводу и беспрепятственно попадает в желудок. Одновременно с этим в полости рта под действием птиалина происходит гидролитическое расщепление полисахаридов на дисахариды, что помогает нам распознавать пищу по вкусу. А когда поступает сигнал о вкусной пище, в желудке начинается рефлекторное сокоотделение. Если же в рот попадают несъедобные продукты, стоящие на страже слюнные железы обильным слюновыделением смывают со слизистой оболочки полости рта вредные вещества. Всем известно выражение "зализывать раны". Оно появилось неслучайно. Поскольку в слюне содержится лизоцим, растворяющий бактерии, она обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. Однако нельзя не напомнить и о том, что через слюну от больного человека к здоровому могут передаваться вирусы и возбудители некоторых инфекционной заболеваний.