Защитит от канцерогенов: почему капуста – не гарнир, а необходимость
Ах, как хороша ароматная хрустящая корочка на куске жареного мяса или ароматный шашлык. Но эта корочка – чистейший канцероген. А что, если мы скажем, что нейтрализовать действие канцерогенов на ваш организм может «банальная»… капуста. И это не народная мудрость, а научно обоснованная стратегия защиты здоровья.
Чтобы понять защитную силу капусты, нужно сначала узнать «противника». При высокотемпературной обработке мяса (жарка, гриль, барбекю) происходят два ключевых процесса.
1. Образование гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов. Эти вещества формируются из креатинина, аминокислот и сахаров в мясе под воздействием температуры выше 150° C. Многочисленные исследования, в том числе обобщенные Международным агентством по изучению рака, классифицируют некоторые из этих соединений как «вероятные канцерогены для человека». Они способны повреждать ДНК клеток, запуская процессы, ведущие к онкологическим заболеваниям.
2. Конечные продукты гликирования, которые также образуются при жарке, способствуют окислительному стрессу и хроническому воспалению в организме.
ИМЕННО ЭТИ СОЕДИНЕНИЯ ДЕЛАЮТ НАШУ ЛЮБИМУЮ ЖАРЕНУЮ КОРОЧКУ ПРЕДМЕТОМ СПОРОВ ДИЕТОЛОГОВ.
КАК СКРОМНЫЙ ОВОЩ СТАНОВИТСЯ ЗАЩИТНИКОМ
Сила капусты – в трех ключевых компонентах.
1. Глюкозинолаты и их чудо-продукт сульфорафан. Это главный козырь капусты (а также ее родственников – брокколи, цветной капусты и руколы). При измельчении и пережевывании капусты глюкозинолаты под действием фермента мирозиназы превращаются в изотиоцианаты, самым изученным из которых является сульфорафан.
Сульфорафан способен избирательно подавлять пролиферацию и индуцировать запрограммированную гибель раковых клеток.
Сульфорафан активирует так называемые ферменты II фазы детоксикации, которые не дают канцерогенам из жареного мяса связываться с ДНК и повреждать ее, буквально «выметая» их из организма до того, как они нанесут удар. Проще говоря, капуста не растворяет канцерогены в мясе, но она включает внутреннюю защиту вашего организма на полную мощность.
2. Хлорофилл – природный сорбент. Ярко-зеленые листья капусты (и вся прочая зелень) богаты хлорофиллом, который эффективно снижает биодоступность канцерогенов. Механизм прост: хлорофилл связывается с молекулами канцерогенов в желудочно-кишечном тракте, образуя неперевариваемые комплексы, которые выводятся из организма естественным путем.
3. Невероятная сила клетчатки. Пищевые волокна капусты работают как механический очиститель. Они ускоряют моторику кишечника, сокращая время контакта потенциальных канцерогенов со слизистой оболочкой.
СПРАВКА. Клетчатка служит пищей для полезной микрофлоры кишечника. А здоровый микробиом, как показывают все новые исследования, – это краеугольный камень крепкого иммунитета и еще один барьер на пути многих заболеваний.
КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ КАПУСТУС МЯСОМ
- Регулярно употребляйте капусту в качестве гарнира. Не ограничивайтесь парой листиков. Готовьте салаты из свежей капусты (шинкованной и слегка помятой руками, чтобы разрушить клеточные стенки и высвободить глюкозинолаты), добавляйте ее в маринады как основу, тушите ее.
- Разнообразьте количество зелени в рационе. Петрушка, укроп, кинза, шпинат, рукола – все они взаимодействуют с капустой, поставляя хлорофилл, антиоксиданты и дополнительные ферменты.
- Принцип «зеленого щита». Сформируйте у себя привычку: каждый кусок мяса должен сопровождаться объемной порцией зеленого салата или капусты не «для свежести», а для защиты вашего здоровья.
Жареное мясо – это часть нашей гастрономической культуры, а капуста и зелень защитят и освободят организм от поступивших в него канцерогенов. Каждый раз, отправляясь на шашлыки, берите с собой как можно больше зелени и, конечно, капусты.
Подписывайтесь на наш дзен-канал
