Почему орехи нужно замачивать

ВОЗЬМИТЕ ОТ ОРЕХОВ МАКСИМУМ ПОЛЬЗЫ

Орехи – прекрасный источник белка, полезных жиров, витаминов и минералов. Но мало кто знает, что съесть горсть сырого миндаля или фундука – это все равно, что получить «запертые» питательные вещества. Чтобы по-настоящему раскрыть их потенциал, перед употреблением орехи рекомендуется замачивать.Все дело в фитиновой кислоте. Она мешает усвоению и легкой переработке орехов в кишечнике. А замачивание помогает избавиться от этой фитиновой кислоты! ⠀

Фитиновая кислота –  природное соединение, содержащееся в оболочке семян, злаков, бобовых и орехов. Она является главным хранилищем фосфора, необходимого для будущего роста. И для растения это благо, но для организма человека фитиновая кислота может стать проблемой. Ее часто называют «антинутриентом», и вот почему.

1. Связывает минералы. Фитиновая кислота в пищеварительном тракте образует нерастворимые соединения с такими важными минералами, как железо, цинк, кальций и магний. Это мешает их усвоению организмом. Регулярное употребление большого количества продуктов, богатых фитиновой кислотой, может со временем привести к дефициту минералов.

2. Затрудняет пищеварение. Она подавляет действие пищеварительных ферментов, таких как пепсин (расщепляет белки) и амилаза (расщепляет крахмалы). Это может вызывать тяжесть в желудке, вздутие и газообразование.

Как замачивание решает проблему

Замачивание орехов в теплой подсоленной воде – это процесс, имитирующий прорастание. Вода дает сигнал ореху: «Пора прорастать!». В этот момент активируются естественные ферменты, которые нейтрализуют фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов.

В результате:

• питательные вещества (витамины и минералы) становятся более доступными для усвоения;
• орехи легче перевариваются, а их вкус и текстура улучшаются: они становятся более нежными, хрустящими и по вкусу напоминают свежие, только что сорванные.

Таблица: время замачивания орехов и семян

Представляем вам ориентировочное время, необходимое для нейтрализации фитиновой кислоты в разных видах орехов. Используйте чистую воду комнатной температуры с добавлением щепотки гималайской или морской соли (соль помогает активировать ферменты).

Что делать после замачивания?

После замачивания обязательно промойте орехи под проточной водой. Чтобы они снова стали хрустящими, их нужно высушить.

Разложите орехи в один слой на противне и подсушите в дегидраторе при температуре не выше 40-45° C в течение 12-24 часов или в духовке на самом маленьком нагреве с приоткрытой дверцей.

Замачивание орехов – простой и эффективный шаг на пути к более осознанному и здоровому питанию. Он помогает нам получить от этого ценного продукта максимум пользы и насладиться его настоящим вкусом.

Подписывайтесь на наш дзен-канал

Подписывайтесь на наш телеграм-канал

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube