Куриные яйца: «За» и «Против»
СНАЧАЛА – «ЗА»
Холестерин в яйцах, действительно, присутствует, и в немалых количествах. Но наряду с холестерином есть также лецитин (в природе он встречается в очень немногих продуктах). И лецитина в яйце в шесть раз больше, чем холестерина. А лецитин – вещество, имеющее колоссальное значение для нормальной работы нашего организма. Он входит в состав каждой клетки и отвечает как раз за расщепление холестерина.
Кроме того, в яйцах содержатся все известные жирорастворимые витамины – А, D, E, K, а к ним еще – несколько водорастворимых – В1, В2, В3, В6, В12, В15, В4 (холин), Н (биотин).
Богаты яйца и микроэлементами – фосфором, железом, медью, магнием, йодом. Почти все витамины и микроэлементы содержатся в желтке. В белке есть лишь фосфор, калий и селен.
Еще в яичных желтках присутствуют ненасыщенные жирные кислоты – незаменимые вещества для профилактики атеросклероза и рака.
Много полезного и в яичной скорлупе. Правда, на 90% она состоит из карбоната кальция, зато в остальных десяти есть фтор, фосфор и медь.
Куриные яйца – единственный продукт в природе, который усваивается человеческим организмом почти на 100 % и при этом практически не оставляет в кишечнике шлаков.
Лучше всего усваиваются яйца, сваренные всмятку, немного хуже – вкрутую, а вот сырые – всего на 20 %.
ТЕПЕРЬ – «ПРОТИВ»
Один из самых существенных недостатков яиц – то, что они являются мощным пищевым аллергеном.
Не стоит налегать на яйца (особенно сырые и жареные) людям, страдающим заболеваниями печени (в том числе гепатитами), желчного пузыря, а также диабетикам. Но один-два раза в неделю съесть яйцо всмятку все же можно – только в период ремиссии.
А вот сырые яйца следует ограничить в рационе даже совершенно здоровым людям. Дело в том, что сырой белок содержит большое количество авидина – фермента, разрушающего биотин (витамин Н). Биотин необходим организму для нормальной работы иммунной и нервной систем, он также снижает уровень глюкозы в крови. При его недостатке снижается иммунитет, развиваются кожные заболевания, начинают выпадать волосы.
Есть и еще один серьезный аргумент против употребления сырых яиц – высокий риск заражения сальмонеллезом и «птичьим гриппом».
И ДЛЯ ЕДЫ, И ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ
Яйца используются не только как ценный продукт питания, но и как лечебное средство.
На основе белка куриного яйца производят вакцины от различных заболеваний, в том числе от гриппа.
При гайморите и рините яйцо можно использовать для прогревания: достаточно завернуть горячее яйцо в плотную ткань и приложить к пазухам носа.
Гоголь-моголь широко употребляется для лечения туберкулеза и заболеваний легких и бронхов.
Взбитое яйцо можно использовать в качестве рассасывающей мази – оно прекрасно снимает отек при ушибах.
Незаменимы яйца и для лечебного питания при гастритах и заболеваниях кишечника.
СКОЛЬКО ЕСТЬ ЯИЦ?
Как и при употреблении любого другого продукта, нужно знать меру.
Для детей дошкольного возраста вполне достаточно двух-трех яиц в неделю. Здоровый взрослый человек может смело съедать два яйца в день. Но не больше: яйца все-таки не самая легкая пища, и большее количество увеличит нагрузку на печень, а также может вызвать кожный зуд.
Ну а если печень не в порядке – то, как мы уже говорили, не стоит есть больше двух яиц в неделю.
